解密爸爸糖：烘焙细分赛道的头号玩家

爸爸糖北京亦庄龙湖天街店开业、爸爸糖大同御东店开业、爸爸糖鄂州新亚太店开业……在很多老牌烘焙品牌被新创网红店和疫情夹逼到出现关店潮的当下，爸爸糖手工吐司店（以下简称爸爸糖）从未停下开店的脚步。爸爸糖门店越来越多，人气持续高涨，在线上平台的销量也是屡创奇迹。那么，爸爸糖是如何实现品牌的持续走高的呢？

革新开拓 深耕营销新赛道

作为手工吐司赛道头部品牌，截至2021年底，爸爸糖就已在全国108个城市开设350家手工吐司专门店。不仅因“更好吃的手工吐司”拥有千万拥趸，且年销售吐司4000万条。作为实体连锁门店品牌，爸爸糖并未止步于线下市场，而是积极探索线上市场。

从天猫到饿了么、到大众点评……爸爸糖不断与时俱进开拓新的营销赛道，不断收获新的成果。仅以短视频平台为例，早在2018年，爸爸糖就先入驻了，持续生产品牌短视频打造品牌号。2020年初，爸爸糖在短视频平台传播“吐司的一万种吃法”理念。随之而来的《爸爸糖吐司创意料理》系列一直在更新，截至目前已发布近千个作品，给网友打开了吐司创意美食世界的甜蜜之门，积累了大批种草用户。

随着品牌声量的不断上升，爸爸糖继续探索短视频矩阵营销模式，深耕品牌号打造、短视频运营、专场直播、达人直播、达人探店等。在2022年“爸爸糖88早餐节7周年庆专场直播”，爸爸糖企业号自播3天，GMV总额突破1140万元，售出超43万单，冲刺至全国品牌带货周榜首位。同时，企业自播结合达人直播和探店，爸爸糖当月销量达到2281万，新增粉丝超11.5万，做到了销量和粉丝的双增长。

流量密码 大单品贯穿线上线下

“一步领前，步步走先”。爸爸糖对于新营销模式的快速响应和深入耕耘，让其能够在变化莫测的市场中不陷入被动。而让爸爸糖能够始终掌握自主权，享受到时代赋予红利的关键则是“大单品”。

大单品是一家公司的主力产品，拳头产品，公司主要依托其去占据市场，赚取营收。大，是指集中大量财力人力物力；单，是指集中于一个产品上。对于自品牌创立至今，便聚焦于手工吐司赛道的爸爸糖来说，深谙大单品之道。品牌抢占市场就像行军打仗，以其分散兵力，多点开花，不如集中兵力于“大单品”一点，迅速纵深突破，才能做到更好。

爸爸糖坚持做手工现做吐司，将这个领域做到“1米宽、100米深”，基于在细分赛道上深耕大单品的战略方向，爸爸糖很快成为手工吐司赛道头部品牌。不仅拿到了IDG的上亿融资，更形成了“爸爸糖=手工吐司”的强标签。鲜明定位，突出特色，差异化产品结构，塑造标签，爸爸糖成功打造出属于自己的大单品，成为其线下线上消费的支撑和流量的密码。

夯实内功 做好吃的手工吐司

“任何红利，都是留给有准备的人”。作为烘焙细分赛道头号玩家，爸爸糖始终坚持夯实内功，聚焦产品力。为了更佳的产品体验，爸爸糖从成立至今坚持不建工厂流水线，始终坚持门店“现做现烤”，坚持“新鲜只卖一天”。

通过透明式烘焙间，消费者可以看到吐司的整个制作过程，见证新鲜度。为确保全国350多家门店的产品出品稳定、口感统一，爸爸糖建立吐司学院，启用一套完整的烘焙师训练培养体系，组建了一支专业烘焙培训师团队。开业培训300小时，全年到店复训超1750次，完善烘焙师的全部理论和实操技能。

不仅如此，爸爸糖深知好料才有好吐司。从基础食材入手，爸爸糖在多年前便与日本百年面粉企业“日本制粉”（NIPPN）在日本签署战略合作协议，共同定制爸爸糖专用小麦粉。日本面粉、新西兰奶源、比利时黄油……爸爸糖走访世界各地，挑选更优的食材原料，与国际品牌原料厂商合作，只为维持爸爸糖手工吐司的好品质，做出好吃的手工吐司。

针对市场的多元化需求，爸爸糖还携手江南大学深度融合产研学，共同成立“健康烘焙联合研发中心”，打造行业标准，一起完成吐司行业的“轻盈化”，研发更符合国民健康饮食需求的新新产品，赋能未来烘焙。

放弃工业化的效率性，回归手工烘培赋予食物的情感；坚持手工吐司细分赛道，革新营销渠道和模式……正是这种放弃和回归，坚持和革新，让爸爸糖能够在变动的市场中占据一席之地。随着爸爸糖品牌影响力的持续提升，其正向着超千家门店的烘培领衔者之路前进。