外卖生意好,学会这几点你也可以!

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2019-11-12 10:05:02 来源: 神州加盟网  有488人参与
  • 经营范围:米粉
  • 门店数量:130家
  • 单店投资额:10~20
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外卖已经是餐饮老板们的必修课了,其实对于消费者来说,哪个企业做的更成功这个并不重要,在乎的是哪家企业更、更便捷,能够带来更多的实惠。外卖已非单点竞争,现在考验的是综合能力,但基本知识掌握了多少,今天我们一起来学习。

现今,外卖行业累计入驻商家数达到500万以上,这催生了一个超过2000亿人民币和超过3亿用户的市场。

然而,外卖平台赋予了线下餐厅的外卖能力,也带来了新的挑战:如何在更多的竞争对手中快速抓住客人。

外卖的6个小知识

即使做外卖很久,有些小知识点也可能被忽略。而它们,正是那些月销万单的大户们揽客留客的精髓所在。一起来看看。

1、除了在写字楼,白领周末在家也不做饭

写字楼白领一直是外卖需求主力军,但数据显示外卖周末订单量占比超过三成。这说明休息日“宅”在家订外卖正成为白领用户的新常态。

例如,优粮生活在号称“亚洲大的栖身区”的天通苑开了家外卖站点。但这家外卖站点生意一直不温不火,于是关闭了一段时间。后来,这家站点重新营业,销售额奇迹般的扶摇直上。

其合伙人闫寒认为,造成这种变化的原因就是用户对外卖的需求场景发生了变化,除了办公室,家也正在成为新的外卖消费场景。

顺便说一句,他们连下午茶都靠外卖-外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。

2、店面展示多点人情味,订单量也许就上去了

外卖菜单里满满都是心机,比如“图片要好看”、“菜单要精简”,但还有一个方法你恐怕没想到:“啰嗦”。

外卖菜单不同于传统菜单,更大的好处就是,即时与用户沟通。在用户下单之前,关于菜品的描述就可以开始,比如下面这家的牛骨打套餐,商品描述这样写道:“牛骨打是汤,它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”

还有一家“牛肉范儿”,菜单分类下面一栏:“食品安全很重要。”上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片,是不是感受到商家满满的诚意呢?

有时在菜单里适当“啰嗦”一点,给顾客的是人情味儿和差异化特色。

3、做外卖数据太重要,靠统计学打败

有个做外卖火锅的小伙子,擅长大数据分析,从选品类、选址、锅底、蘸料……全靠大数据来决定。

他们的数据小组搜集了当地各个品牌外卖火锅的销售数据,分析、确定TOP榜单。

比如,牛油辣、菌汤、骨汤和番茄汤销量很高,青椒辣点单率不高、但点赞量很高,于是食玖选择了这五种底料。

小料选择了销量很高的芝麻酱、蒜蓉、油碟三种。菜品选择也很简单,销量、点赞率很高的菜品TOP39,就是他们的菜单。

他们的外卖火锅品牌从第二个月开始就持续,月均销量700多单,远超当地单店的外卖数量。

4、客单价从2优惠涨到35元,在菜单上花点心思

为了优化菜单,快餐外卖店推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如,2、4、6人套餐,多是有荤有素有饮料的组合。

对于消费者来说,套餐价格无疑比单点便宜,还能节省选择成本。对于商家来说,不仅节省了很大一部分配送成本,还便于进行SKU的管理。

5、外卖的难题是“断粉”?看万单大户这样破解

“一个小时之后到消费者手里就是断的。消费者说的可难听了:这是吃剩的东西吗?垃圾商家!”

这个场景发生在四有青年创始人赵刚身上,他被骂到关店。“惨得要命!”他说。

后来他们总结出对策:首先要选工艺好的面粉和自有工艺,然后选择个好压面机,3000块的压面机和3000万的压面机压出来的面肯定不一样;其次,煮完要过冰水,走的时候再热一下;再次,包装上汤面分离。

6、“满30减15”赚不了钱?教你玩这个数字游戏

笔者往期发关于外卖的文章,有人留言:“满减活动这么做,还有的好吗?”特别是“满5减5”、“满30减15”,“怎么可能不错的!

满减的精髓在于设置门槛和优惠额,理想的作用就是让顾客“额外购买”。提升销量只是结果之一,提高客单价才是充分发挥了满减活动的作用。

例如,当店铺设置满30减15,用户会觉得享受到了5折优惠,但是,如果设置巧妙,顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的收银让了出来。


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