餐厅服务质量控制必须具备的基本条件

　　进行餐饮服务质量控制的目的是使餐厅的每一项工作都围绕着为宾客提供满意的服务来进行。

　　要进行的餐饮服务质量控制，必须具备若干基本条件。

　　1.制定服务规程

　　餐厅服务质量标准就是服务过程的标准。服务规程是餐厅服务应达到的规格、程序和标准，为了提高和提高/增加服务质量，我们应该把服务规程视为工作人员应当遵守的准则和内部服务工作的法规。

　　旅游饭店的餐饮服务规程，必须根据发达旅游者生活水平较高、对服务的要求也高的特点来制定。西餐厅的服务规程更要适应欧美宾客的生活习惯。另外，还要考虑到市场需求、饭店类型、饭店等级、饭店风格、国内外先进水平等因素的影响，并结合具体服务项日的目的、内容和服务过程，来制定爿；适合本饭店的标准服务规程和服务程序。

　　餐厅中的工种很多，各岗位的服务内容和操作要求都不相同，为了检查和控制服务质量．餐厅必须分别对散餐、团体餐和宴会以及咖啡厅、酒吧等的整个服务过程制定出迎宾、引座、点菜、走菜、酒水服务等全套的服务程序。

　　制定服务规程时．首先要确定服务的环节和顺序，再确定每个环节服务人员的动作、语言、姿态、质量、时间以及对用具、手续、意外处理、临时措施的要求等。每套规程在开始和结尾处应有相邻服务过程相互联系、相互衔接的规定。

　　在制定服务规程时，不要照搬其他饭店的服务程序，而应该在广泛吸取国内外先进管理经验、接待方式的基础上，紧密结合本饭店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点．推出全新的服务规范和程序。

　　管理人员的任务，主要是执行和控制规程，特别要注意抓好各套规程即各服务过程中的薄弱环节。一定要用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量的标准化、服务过程的程序化和服务方式的规范化。

　　2．收集质量信息

　　餐饮管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否感到满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。应该根据餐饮服务的目标和服务规程，巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。

　　3．抓好全员培训

　　餐饮品牌企业之间质量竞争的实质是人才的竞争、员工素质的竞争。很难设想一个没何经过合格训练的服务员能提供高质量的服务。因此新员工在上岗前，必须进行严格的基本功圳练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训、没有取得上岗资格的人上岗操作，在职员工必须利用淡季和空闲时间进行培训，以提高业务技术、丰富业务知识。