快餐店要靠特色菜稳住客源
对于任何行业来说，特色是企业时间久经营的扶持，有特色就会吸引消费者，拥有更多客源。快餐店经营靠的就是特色，哪家快餐店有特色，哪家店就能稳住客源，而特色就是要审时度势，从当地人的口味和嗜好人手，想顾客之所想，满足顾客的需求。
素有“广州优先鸡”之称的“清平鸡”，是在白切鸡的基础上创立的，也是清平快餐的特色菜品。
20世纪80年代，清平路上有家小餐厅，厨师王源做鸡不用水煮，而是用卤水浸熟，再用凉卤水过冷，使卤水中的味道自然深入鸡肉中，因其所用的卤水经久不弃，成了陈年老鸡汤，味道浓厚，所浸的鸡也特别鲜香，肉质滑嫩，从此“清平鸡”的名声不胫而走。
特色菜稳住客源，而不断创立的特色菜更能让顾客络绎不绝，使得餐厅生意长盛不衰。
1．用特色原料塑造特色
所谓特色菜一般分为两大类，一类是地方特色菜。地方特色菜就是以当地特有烹饪原料或者是用当地独特的烹饪方法制作的具有当地风味的菜品。这种菜品既适合当地人的口味，又满足了外地游客的新感。另一类是快餐店自身的创菜。就是在同地区内，该餐厅烹制的几款菜要比其他快餐店烹制的质量高，方法新，口味纯，因而这几款菜点成了该快餐店的特色菜点。
“狗不理”包子是蜚声中外的天津名吃。而享誉京城本土的“老京味”庆丰包子比“狗不理”也不逊色多少。论历史庆丰包子也有了近60年的历史。论名气好“这口儿”的老北京人少有不知道的。不光是平民百姓，梨园界名流、演艺界大腕等当年在北京音乐厅、长安大戏院等赶场、演出都少不了买上它半斤四两的“垫补，垫补”，尝上这一口儿鲜。庆丰包子品种多样，按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等10来种口味，且制作工序严谨，有着严格的质量标准，包括：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。包子外形18个褶皱；皮薄馅大，外形美观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。以猪肉三鲜包子为例：主料：猪肉、净虾仁、净香菇。猪肉选用后臀肩，肥瘦比例为4：6，绞成肉馅再加入虾仁、香菇。冻鲜虾仁经细选清洗，挑去虾线、沙肠。香菇经水发、去蒂。配料有上等老抽、金狮酱油、品牌色拉油、古币香油、全兴料酒及葱姜米等。庆丰包子在前几年参加了北京市名优菜点、小吃评比，在数以千计的风味小吃评比中以独特的质量特色和日益见高的品牌知名度被认定为北京市特色小吃。庆丰包子铺成为驰名京城的老品牌企业。
2．用创立的烹饪方法来突出特色
独特的烹饪方法，也能成为餐厅的特色。
例如“”蒸品餐厅。原名“双种子”，近年来凭借着美味的岭南风味“蒸饭”和“炖汤”，这一中式快餐就在全国以燎原之势迅速拥有了百多家直营店，真可谓“蒸蒸日上”啊。
“蒸”是中式烹饪常用到的方法。它的早起源可以追溯到一万多年前，我们的老祖宗们从水煮食物的原理中灵感突现发明了“蒸”，改写了以火或者水对食物直接加热的原始方式，因为就口感而言，如果没有“蒸”，我们或许就永远尝不到“蒸”出来的鲜、香、嫩、滑之美味了。
的“蒸”品，据说一是有着15道严格的选料程序，确保了原料的高品质；二是蒸制食品温度控制在101℃，一律安全；三是每款产品都由高标准营养师指导膳食营养搭配，按照标准流程图准确制作，很大限度地保留了食物的营养，表里如一，原汁原味。
3．特别的器皿展现菜品特色
用器皿来展现菜品特色是一种非常聪明的做法，有的快餐店把热汤放在玻璃器皿里，显得汤非常有档次。
4．以特色服务赢得八方食客
服务，是各类型商业活动的重要因素。尤其在餐饮业，服务是影响生意的重要根源。比如根据每一道菜肴的典故，设计相应的服务程序和内容，对服务人员展开相应的培训，从服装、语言乃至于手势、眼神、微笑等进行临摹，虽然不能达到身临其境的感觉，但也务必使食客大过其瘾，形成一种文化、食物与食客之间的交流并产生共鸣，达到服务的很高境界。
素有“广州优先鸡”之称的“清平鸡”，是在白切鸡的基础上创立的，也是清平快餐的特色菜品。
20世纪80年代，清平路上有家小餐厅，厨师王源做鸡不用水煮，而是用卤水浸熟，再用凉卤水过冷，使卤水中的味道自然深入鸡肉中，因其所用的卤水经久不弃，成了陈年老鸡汤，味道浓厚，所浸的鸡也特别鲜香，肉质滑嫩，从此“清平鸡”的名声不胫而走。
特色菜稳住客源，而不断创立的特色菜更能让顾客络绎不绝，使得餐厅生意长盛不衰。
1．用特色原料塑造特色
所谓特色菜一般分为两大类，一类是地方特色菜。地方特色菜就是以当地特有烹饪原料或者是用当地独特的烹饪方法制作的具有当地风味的菜品。这种菜品既适合当地人的口味，又满足了外地游客的新感。另一类是快餐店自身的创菜。就是在同地区内，该餐厅烹制的几款菜要比其他快餐店烹制的质量高，方法新，口味纯，因而这几款菜点成了该快餐店的特色菜点。
“狗不理”包子是蜚声中外的天津名吃。而享誉京城本土的“老京味”庆丰包子比“狗不理”也不逊色多少。论历史庆丰包子也有了近60年的历史。论名气好“这口儿”的老北京人少有不知道的。不光是平民百姓，梨园界名流、演艺界大腕等当年在北京音乐厅、长安大戏院等赶场、演出都少不了买上它半斤四两的“垫补，垫补”，尝上这一口儿鲜。庆丰包子品种多样，按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等10来种口味，且制作工序严谨，有着严格的质量标准，包括：原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、上屉时间、重量等都有具体规范标准。包子外形18个褶皱；皮薄馅大，外形美观，食之松软，汁浓爽口，味道鲜美。以猪肉三鲜包子为例：主料：猪肉、净虾仁、净香菇。猪肉选用后臀肩，肥瘦比例为4：6，绞成肉馅再加入虾仁、香菇。冻鲜虾仁经细选清洗，挑去虾线、沙肠。香菇经水发、去蒂。配料有上等老抽、金狮酱油、品牌色拉油、古币香油、全兴料酒及葱姜米等。庆丰包子在前几年参加了北京市名优菜点、小吃评比，在数以千计的风味小吃评比中以独特的质量特色和日益见高的品牌知名度被认定为北京市特色小吃。庆丰包子铺成为驰名京城的老品牌企业。
2．用创立的烹饪方法来突出特色
独特的烹饪方法，也能成为餐厅的特色。
例如“”蒸品餐厅。原名“双种子”，近年来凭借着美味的岭南风味“蒸饭”和“炖汤”，这一中式快餐就在全国以燎原之势迅速拥有了百多家直营店，真可谓“蒸蒸日上”啊。
“蒸”是中式烹饪常用到的方法。它的早起源可以追溯到一万多年前，我们的老祖宗们从水煮食物的原理中灵感突现发明了“蒸”，改写了以火或者水对食物直接加热的原始方式，因为就口感而言，如果没有“蒸”，我们或许就永远尝不到“蒸”出来的鲜、香、嫩、滑之美味了。
的“蒸”品，据说一是有着15道严格的选料程序，确保了原料的高品质；二是蒸制食品温度控制在101℃，一律安全；三是每款产品都由高标准营养师指导膳食营养搭配，按照标准流程图准确制作，很大限度地保留了食物的营养，表里如一，原汁原味。
3．特别的器皿展现菜品特色
用器皿来展现菜品特色是一种非常聪明的做法，有的快餐店把热汤放在玻璃器皿里，显得汤非常有档次。
4．以特色服务赢得八方食客
服务，是各类型商业活动的重要因素。尤其在餐饮业，服务是影响生意的重要根源。比如根据每一道菜肴的典故，设计相应的服务程序和内容，对服务人员展开相应的培训，从服装、语言乃至于手势、眼神、微笑等进行临摹，虽然不能达到身临其境的感觉，但也务必使食客大过其瘾，形成一种文化、食物与食客之间的交流并产生共鸣，达到服务的很高境界。
