餐饮连锁应注意的十大误区

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2018-01-10 13:32:31 来源: 全球加盟网  有291人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:15家
  • 单店投资额:20~50
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  一、凭感觉,忘战略

  餐饮企业大多赢在经验上,而输在战略上。由于一些餐饮企业没有发展战略,导致其发展方向感极差,要么东一榔头西一棒,要么跟着别人感觉走,而且自我感觉良好。从某种意义上讲,企业是竞争不垮的,往往是自己把自己搞垮的!

  二、重发展,忘基础

  餐饮企业在发展的过程中,普遍存在“一头热、一头冷”的问题,即对待扩张,激情高昂;对待产品开发、人员培训、文化包装、消费研究、品牌管理、加盟支持、战略制订、资源整合等发展基础,却打得不够坚实。

  三、拼装修,忘和谐

  为了赢得市场立足之地,不少餐饮企业从拼菜品转向拼装修。豪华、气派、时尚的经营环境,成了相互比拼、模仿、跟风的镜子。尽管一些餐饮企业的经营环境“洋气”了,但与自己的品牌文化、产品特征和市场定位形成了“两张皮”,使人感到极不和谐。

  四、扩规模,忘差异

  为了提高市场竞争门槛,确保在餐饮行业中的先进地位,很多餐饮企业采取了扩大经营场地规模的做法。由“小合唱”改变成“大合唱”,而“歌”还是原来的“歌”。与此相反,市场却越来越细分,个性化、差异化、特色化的餐饮将越来越深受消费者喜爱。

  五、搞文化,忘定位

  大多数餐饮企业,把品牌文化包装看成是形式上的东西,随意想象、编造和发挥,从而使其文化对企业的发展没有支撑力,对消费者没有吸引力,对员工没有凝聚力。从某种意义上讲,文化包装是对餐饮企业为本质的市场定位,以及体现企业的个性和核心竞争力。

  六、崇时尚,忘实质

  在重庆,随着国际化和城市化双重进程的影响,时尚酒楼和火锅吧越开越多,不断满足了现代都市人的新需要。通过时尚餐饮元素现象看实质,不外乎是在营造一种“休闲式”就餐的环境。然而,重庆具“休闲式”就餐的环境,应该是“坝坝”。因此,重庆餐饮专属的业态、文化和风景,将寄予“坝坝美食街”。

  七、卖主题,忘支撑

  主题餐饮,已成为餐饮企业选择错位经营的策略之一。由于餐饮的本质是“喜新厌旧”,因此,要想“主题”永远新鲜,就必须有新的内容和形式给以不断支撑。实践证明,主题好选,支撑难续。“成也主题,败也主题”,是很多主题餐饮企业经营历程的真实写照。

  八、讲宣传,忘统一

  一些餐饮企业,当问其广告语是什么?不仅消费者答不上来外,就连所在企业的管理人员也一样答不上来。问题出在:什么都在说,什么都没有说清;今天说东,明天说西。整个品牌推广,缺乏统一性、持续性和诉求性。尽管花了不少广告费,但大众始终找不着“北”!

  九、信模式,忘落地

  特许经营,已成为餐饮企业扩张的主要赢利模式之一。与此同时,只“连”不“锁”的问题,在一些特许经营餐饮企业里逐渐暴露出来。常言道,在哪座山唱哪座山的歌。特许经营与之道理一样,赢利模式不是“复印机”,必须根据加盟店所在地实情“落地”。

  十、顾学习,忘创新

  学习是手段,创造新的价值才是目的。现在,有一大批餐饮企业高喊“把企业打造成学习型组织”。但实际情况是,有一些餐饮企业一直学习,一直落后!在激烈市场竞争环境下,学习的目的,就是摆脱学习,走自己的创新之路,让别人向自己学习。想做好、做大、做强的餐饮企业,有必要冷静思考一下这个严肃的话题。

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