加盟西餐厅的重要一步

2017-09-28 11:52:24　来源: 神州加盟网　有1440人参与

菲度厚烤牛排

经营范围：餐饮
门店数量：3家
单店投资额：10~20万

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　　想要创业开一家西餐厅，那小编要来分解一下类似于如何把大象装进冰箱的步骤了。

　　第1步

　　-THE FIRST-

　　你要有钱。嗯，虽然扎心但是小编说的是大实话啊！

　　第2步

　　-THE SECOND-

　　你可以自己选择创立一个品牌，招募一堆新餐厅助手（大厨、服务生and各种行政人员），并且还要带着厨师研究新菜品、研究选址、研究装修布局，可怕的还是那一堆你看不见但是一定会阻碍你的杂事。不夸张，但是还有这一种捷径：加盟啊，所谓背靠大树好乘凉嘛。至少你不用考虑研制菜品选址培训这些诸多事宜，不过前提是你要有钱（二次补刀）~

　　第3步

　　-THE THIRD-

　　如果我们越过繁琐的第二步直接加盟，那开店就简单多了。第三步：坐等总部支援，相互配合（其实就是把麻烦的交给他们），就等着新店开业喽~

　　不过你了解西餐厅吗？作为经典西餐，小编就来给大家讲讲牛排里面的门道。一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。不过牛排煎制几分熟，挑菲力还是T骨，搭配什么酱料，什么样的葡萄酒，就大有讲究。要想开一家西餐厅，这是基本的常识哦，小便这就带你们补补课。

　　牛排的历史

　　根据记载，食用牛肉得习惯早来源于欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公们得高等肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

　　看看牛排的尊贵地位，可是欧洲食材，连黑胡椒都是一般百姓难以企及的香料。更有意思的是，那时候的视黑胡椒独特的香气为身份的象征，出席公众场合都平黎明的往身上撒胡椒粉，以赢得尊贵的地位（什么鬼~），小编可没有瞎说，真事儿。

　　到了18世纪，英国已经成了有名的牛肉食用我国。今天，美国是消费牛肉的很我，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了好的。但是就因为各种因素，导致西餐尤其牛排近几年才走进大众的生活，但是已然扭曲！

　　fiduh｜菲度

　　下面带大家看看各国对待牛肉的不同方式：

　　美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；

　　罗马风味的佛跳墙则让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症；

　　对英国人来说，仍习惯于将大块的牛排叉起来烤；法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；

　　德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的；

　　在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……

　　目前普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。

　　牛排的分类

　　菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明：

　　腓(菲)力牛排

　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。

　　特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

　　推荐火候：三至七分熟

　　沙朗牛排

　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较地道的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

　　特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客优先口就惊艳于牛肉的好的鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。

　　推荐火候：四至六分熟

　　肋眼牛排

　　取材部分：肋眼(RibEye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

　　特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。

　　推荐火候：四至六分熟

　　丁骨牛排(TBone)

　　取材部分：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。

　　特色风味：丁骨或红屋(PorterHouse)牛排,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

　　推荐火候：五至八分熟

　　牛小排

　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

　　特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

　　推荐火候：全熟

　　除了上述的品种，小编就要来跟大家聊聊菲度的厚烤牛排，是菲度西餐厅主打菜，不同于我们以往西餐厅厚度为两公分的牛排。菲度厚烤牛排完全是原生态，将牛肉直接切割下来，不经过任何加工，原汁原味的呈现给我们的客户。这种厚实的口感完全不是那种两公分牛排可与之媲美的。美食这种东西一定要自己亲口尝过了才会去肯定，再怎么夸的天花乱坠也一定会有人去质疑。