剖析餐饮新风口——家庭火锅外卖

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2017-10-18 13:08:14 来源: 神州加盟网  有1606人参与
  • 经营范围:住宿和餐饮业
  • 门店数量:300家
  • 单店投资额:5~10
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  民以食为天,一日三餐是大家都要解决的问题,随着时代的发展大众的就餐方式也发生着改变,对于大部分人来讲外卖已经成为生活中必不可少的一部分。

  自2014年以来,大大小小的餐饮O2O平台纷纷上场,百度外卖、外卖和饿了么纷纷上线,各地区还有大量的区域性服务平台,随着市场竞争的加剧,具有特色的互联网发展模式在毫无悬念的形势下上演-烧钱大战拉开序幕,随之而来的是各地区域性平台在缺少资源和背景的情况下退出市场的大潮。发展到2015年底外卖市场形成三足鼎立的局面,已经尽属BAT三家互联网巨头的麾下,直至今年8月份饿了么收购,从此两雄争霸拉开帷幕。

  近期也发布了外卖大数据,显示市场用户规模达到6亿, 2016年在线外卖用户消费频次每周消费3次以上的用户占比高达63.3%,外卖就餐成为常规方式。换句话说,按照这个消费方式,每周少有4亿份外卖飞驰在的大街小巷。


  发展潜力来看,外卖行业市场培育前期已过,大众养成了很好的外卖就餐习惯,拥有市场潜力和发展空间,与此同时外卖市场同样也存在着非常大的问题,就此我们和外卖行业研究者,餐饮项目策划师王奉波先生展开了探讨。

  王奉波先生认为问题主要是存在于以下几个方面。首先,优先个方面的问题就是外卖市场的分类,主要分为校园外卖市场、白领商务外卖市场和生活社区外卖市场。学生用户易被红包补贴等促销优惠吸引,渗透难度低;白领用户对送餐时间敏感,渗透难易度中等;而家庭用户具有更高的消费力,对价格敏感度较低,并且由于家庭用餐比前两者更有好的就餐的需求,看重服务品质与服务体验,渗透难度较大。他分析认为,家庭外卖用户虽难以渗透,但由于用户有着忠诚度高,消费能力高等特质,生活社区外卖市场具有较大的发展潜力。


  第二方面的问题是对于商家来说,目前在售的一般都是客单价比较低的快餐,本身收银就不是很高;平台补贴早已不复存在,反之还需要扣点,这就使得传统的餐饮骑虎难下,上外卖没收银,不上外卖没生意,所以已经到了必须改变

  的时候,高品质外卖才是外卖的未来。今年6月30日召开的外卖大会上,饿了么公布的《外卖消费大数据洞察》就曾提及“高品质商户将成为外卖市场未来的重要力量”。

  面对这一变化,馐馐邻家外送小火锅团队自从三年前就预测到外卖市场的变化,所以开始研究家庭外卖市场,所以衍生出馐馐邻家外送小火锅现有的成熟商业模式堂食+外卖的小火锅。

  火锅外卖对应的80%市场都是来自于家庭 ,那么问题来了家庭火锅市场到底大不大呢,有没有市场呢?我们走访了很多商场、菜市场和便利店去了解家庭里面出火锅所需食材的销售情况,情况出乎人的意料。每个市场火锅底料和蘸料的销售情况非常好,很多菜市场和便利店到了冬季每天都能卖掉十几包、几十包底料。正好我们遇到某底料品牌的市场人员,据他讲,他们公司每年在济南市场就达到将近一千万,在山东的胶东半岛更是厉害,一个地级市一年就能达到两千多万,足见家庭火锅市场到底有多么广阔。

  馐馐团队考虑到扶持食品安全始终是选址外卖服务的重中之重。对于顾客而言,入驻商家信息的准确性和真实性、餐馆质量、餐饮味道、食品安全也非常重要,所以经过一年纯外卖模式的探索,果断选址堂食和外卖相结合的方式来运作。目前市场上也有一些提供家庭火锅外卖的品牌,一部分是原来做实体店的老商家为代表,他们认为的家庭火锅外卖就是把店里的产品搬到顾客家中,像是曾在2015年就开始提供火锅送餐,但是的客单价和服务的确实使其铩羽而归。另外一部分是一些新兴的品牌,设立外卖点单纯进行外卖服务,像是北京的,因为没有客户基础的沉淀所以经过了自身补贴红利之后,没有找到真正的核心客户群,商业模式有待考究。

  基于以上这些因素,馐馐邻家外送小火锅的堂食+外卖的商业模式完全成立,而且团队创的一次性锅解决了火锅外卖中的锅具回收的问题,使得这个市场在馐馐店面所到之处外卖风靡每一个小区。

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