“干饭人”撑起万亿餐饮江湖，“网红餐饮”是如何受追捧的

近年来，网红经济崛起为新业态，网红市场迅速扩张。

网红餐饮，区别于传统餐饮的一点是拥有互联网基因，均是借助互联网营销迅速打开名气，再开店经营。一个新的营收模式出现后，谁都想抓住机会捞一把。

在这种背景下，越来越多的“网红餐饮”被随之推出，众多自带光环的品牌如雨后春笋一般萌芽，众多出色创投人为其一掷千金。

和普通餐饮店相比

网红餐饮店到底有什么套路？

网红餐饮店的套路：

打造爆品，饥饿营销，不走常规路

超高颜值，满足食客拍照社交的需求

人们评价菜的好坏常使用“色香味俱全”的标准，对衣食俱全的当代人而言，餐饮早已脱离了纯粹的口腹之欲。“吃什么”成为了体现“我是谁”的重要标志。

因此，能不能拍照发朋友圈、能不能成为高质量的“社交货币”，成为顾客衡量餐饮产品好坏的关键指标。

网红餐厅在这方面几乎都是时代潮流的引导者。

不难发现，网红店店铺在设计中往往就考虑了能让食客拍照的点。从装修，到摆盘，从菜品到文案，从门头再到服务员等等，当餐厅让顾客吃得开心、拍照拍得快乐了，顾客就变成免费的营销员。她们的认可会产生涟漪效应。

核心产品打包套餐，解决顾客选择困难症

餐饮消费者经常面临的一个问题，就是不知道吃什么，选来选去都觉得不合适，既浪费了时间，又降低了消费体验。

网红餐厅将核心产品打包成套餐，并常年打折优惠的做法，不失为选择困难症者的救星。我观察了所有的网红店，发现菜品较多的餐厅都有推出套餐。套餐通常包含了本店特色菜，且价格实惠，一般折扣6-7折，甚至更低。套餐省去了选择的苦恼，还便宜，顾客到店即下单再也不是梦。

表面上店家是亏了一些，实际上顾客通过套餐快速下单既减少了商家备菜成本，又提高了翻台率，经营效率进一步提升。

饥饿营销，塑造产品和品牌的高价值感

对于餐饮业来说，饥饿营销，即餐厅有意调低出品产量，以期控制供求关系，制造供不应求的“假象”，增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”，从而塑造产品和品牌的高价值感，勾起消费者强烈的购买欲望。

高强度饥饿营销，花式营销/饥饿营销，永远都可以作为品牌打响市场头一站的策略，也会让很多消费者对产品本身产生浓厚的兴趣。

其实很多时候，创意、破局并不需要太多的钱财，而是需要一个不同的思维。奶茶的口感、配料就摆在那，所有的品牌几乎都一个味。这种情况下，好玩又有趣的方式一旦被推出，指定能被市场接受和认可。

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