挖掘地方卤味细分市场，“旧物新做”成为品牌增长奥秘
前言：咖啡品牌引发的思考
说说近期大热的咖啡品牌“永璞”，来引入我们今天的话题。笔者近期在不少社交媒体平台上看到了“永璞”咖啡品牌的出圈安利，确实是开创了咖啡届的新品类。作为世界古老的饮料之一，咖啡消费一直经久不衰，并且在中国持续增长消费。
然而不是所有的红海都能通过细分品类挖掘出蓝海市场。一杯咖啡居然能引发这么多学问，无疑是行业潜力大，持续增长的消费受众，有无限可能性细分品类。将一杯咖啡用不同形式展现出来，可谓是一种“旧物新做“的举动。
卤味行业的“旧物新造”
如何挖掘出一批有同样喜好的消费群体并且为此研究出更适合他们使用的产品，打开新一轮市场？细分市场也成为品牌增长奥秘之一。说到细分市场不得不提到卤味市场，卤制食品可分为禽类、畜类、素食、水产。
然而在中国卤味消费者偏好上，鸭类卤制品占了73.6%，而鹅只占了32.5%，仍有很大的市场潜力待挖掘。之所以鸭类能成为热销产品，是因为赛道起跑开始得早，像煌上煌都是这个品类的佼佼者了，但卤鹅虽然历史悠久，一直以小作坊为主要销售途径，更多因为局限于潮汕地区，没有被品牌化，市场上消费者教育仍需继续努力。
卤鹅是潮汕地区招待贵宾、每逢佳节才会制作的菜肴，历史悠久，是潮汕人家每门每户都会做的硬菜。物只卤鹅的出现后，抓住了潮汕菜将会成为下一个餐饮菜系风口，得出“餐桌卤味+潮汕风味=新市场”的市场规律，将卤鹅从卤味市场中细分出来，品牌化、标准化、系统化，逐步深耕为潮汕卤味，带出潮汕地区，让世界尝到潮汕味，成为卤味行业的黑马。
适应新时代，打造一体化供应链。
物只卤鹅细分市场，旧物新做，五星级厨师团队将传统卤鹅做口味调整，研发出适合大众普遍口味的物只卤鹅。在2017—2021年间，整合供应链体系，利于及时供应连锁加盟店和量产预制菜。
结合新消费的新兴消费渠道，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求，主要的经营模式以社区零售店（加盟为主）和预制菜零售两种销售渠道。
社区零售店目前拥有超过300家，未来将适应新消费时代，通过融合线上服务与线下体验，重点将从提升客户体验、改善运营效率、再造智慧门店、重塑供应网络四大方面全面转型突破。结合互联网思维，从社区经济切入，打造一体化供应链。
由此证明，品牌增长奥秘方法之多，回归到根本的问题是找对品类才能实现“旧物新做”的成功，试试观察你周边社区缺点什么?
巴菲特曾说过“当别人贪婪时你就该恐惧，当别人恐惧时你就该贪婪。”市场上少之又少的产业可能是支潜力股。
