餐饮业没有过气只是玩法变了!

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2017-07-17 14:17:32 来源: 神州加盟网  有1027人参与
  • 经营范围:商务服务业
  • 门店数量:100家
  • 单店投资额:10~20
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  如果要评选老百姓熟悉的行业,餐饮若排第二,一定没有人敢称优先。

  人们在餐饮业消费的频次无疑是很高的,去餐厅吃饭时,我们还会有很多近距离观察餐厅运转的机会。所以一些表面现象,同样很容易被人们注意到。


  这几年的开店、关店频率确实比较高,有几个餐馆甚至只开了个把月,等你下次去就发现已经关门大吉了。据业内人士反映,在郑州、重庆、成都等二三线城市,这种现象也很普遍。或者,其实这种现象一直存在,只不过现在出现的频率更高而已。这一切,就让很多人认为“寒冬”来了,其实是很荒谬的。


  然而与此同时,另一些现象却或多或少被忽略。比如酒窝甜品、将就餐饮、外婆家、绿茶餐厅、等新的中式连锁餐厅的兴起,在一些品牌倒掉的同时,这些或老或新的品牌却在全国范围内高歌猛进。还有不少从前不是做餐饮的人也开始大量进入餐饮行业,比如黄太吉公布外卖航母战略,联想跨境收购英国披萨连锁店,古驰在上海开餐饮店,万科开始做“第五食堂”…他们都选择在别人的“逝去”中实现自己的“新生”,并且给餐饮行业也注入新的血液。


  美国媒体《石英》打了个比方——2016 年,13.7 亿人为餐饮业贡献了 3.5 万亿人民币的营业额(约合 5070 亿美元),这比瑞典国民生产总值(GDP)还要多!

  其中,人们爱的火锅麻辣烫,占到了 22% 的营业额,7700亿人民币(约合 1116 亿美元)这个数字,也介于去年匈牙利和科威特的 GDP 总量之间。

  所以说,不是餐饮业不行了,反而可以说,在实体经济不景气的情况下,现金流好、账期短、可控性强的餐饮业成为了智慧之选的避风港。只是,在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下,餐饮业的玩法也随之改变,于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。


  餐饮行业进入优化提升阶段

  可以预见的是,未来几年,餐饮业并不会真正经历“寒冬”,而只是进入优化提升的新阶段。在这过程中,至少有两大趋势是可以预测的,一方面是走向“小而美”的特色餐饮,另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。


  “小而美”的特色餐饮,必须保有某种传统的“匠心”,把菜品做得无可挑剔,不需要追求多大的规模和业绩,但求一份独特的好的,就可以在市场上占有一席之地。比如酒窝甜品,就是早已存在的代表。

  而规模化的连锁餐饮,菜品未必做到很好,但却可以实现规模化和标准化,不管到任何地方都可以提供稳定的食品和服务。同时,借助互联网的辅助,运用O2O的形式,规模化、连锁化的优势还将得到进一步发挥。比如将就餐饮品牌,2016成长快的餐饮品牌。


  俗话说“民以食为天”,意味着只要人们要“吃”这一基本的需求不变,餐饮业就依然有存在的价值。而随着生活水平的提升,人们对于“吃”的要求越来越高,则更加意味着餐饮业的市场需求更加细化、深化和强化——这明明是餐饮业发展的良机才对!

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