如何透过客人的就餐情绪,把握客人的“无需求”

　　在餐饮业中，机械的规范服务并不能换取客人的满意，这是因为服务需求的随意性很大，尽管服务员已尽心尽责，但客人会因其自尊、情绪、个人癖好、意外情况、即时需求等原因提出服务规范以外的各种要求。这也说明，即便是连锁加盟店，标准化的规范是死的，而人的需求是活的，餐饮加盟店服务必须满足客人形形色色的需求，才能上一个新台阶。

　　就餐饮店客人的需求而言，“无需求”本身也是一种需求，客人的各种各样的需求中当然也包括“无需求”这种需求。从社会心理学的角度来看，对这种“无需求”的需求提供的服务是为了满足客人个人空间的需求，使餐饮店的服务达到尽善尽美。因此，充分了解客人的这种“无需求”，有针对性提供无干扰服务，对于提高餐饮店服务质量具有十分重要的意义。

　　那么如何才能把握客人的这种需求，适时地提供无干扰服务呢？

　　首先，餐饮店服务员要留心观察客人当时的体态表情。

　　其次，餐饮店服务员要注意分析客人的交谈言语或自言自语。古人说得好，“言为心声，语为人境”。客人的自言自语能够反映出客人的需求趋向。

　　再有，服务员要注意客人所处的场所。一般来讲，选择安静角落就餐的客人，希望服务员站得远一些，尽量少打扰他们。