招工难小时工提高/增加运转,服务短暂餐饮欠缺人才

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2010-12-02 16:22:00 来源: 神州加盟网  有936人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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    由于人们对餐饮业观点有歧义,大部分的工作人员不选进入餐饮行业工作。今年以来,餐饮行业用工荒已经成为行业里通病,面对招工难的现状,许多餐饮加盟经营场所无奈启用小时工替代服务员以提高/增加餐厅可以正常运转。

    相对而言,小时工资源比较充裕,但也问题多多。首先是没经验,服务不熟练;同时不稳定,干一两个礼拜,刚有点顺手,就辞职不干了。前些天,一餐饮加盟店有三个结伴而来的大学生小时工突然辞工,令店方措手不及。某餐厅负责人坦言,使用小时工实属权宜之计,目前正动用亲朋好友的力量去四处寻找服务员。

    但是,小时工不像餐厅招的正式服务员,他们的工作更易受环境的变化影响而变化。长时间人员流动会给顾客带来不稳定的心理,影响餐厅正式员工的心情,造成员工流失。不利于服务的提高餐厅服务是一个标准化、人性化的服务过程,服务对就餐者的影响非常大。小时工大多是没有餐厅服务经验的学生,他们的服务意识淡薄,不懂得如何和客人进行的沟通,达到促销、联络感情的目标。小时工在餐厅工作的时间有限,对于这些不懂得服务经能的学生来说,餐厅服务就变成了点菜、上菜、结账、收桌子,没有专职服务员的剧本功夫容易造成和客人的冲突,影响餐厅服务质量。

    此外,小时工和餐厅正式员工构成餐厅的服务人才队伍,小时工的大量增加、流动餐厅要不停的招聘、培训。小时工来到餐厅干几个月就会辞职,有甚者小时工来到餐厅干不了几天就辞职,刚刚熟悉了就走了,还得在招聘在培训,这样增加了老服务员的工作量。全球加盟网认为,在人力资源管理方面,没有时间去完善餐厅服务人员的职业规划、服务在培训、人员晋级提升等等。这样会造成员工的厌烦心理,成为员工流动的又一诱因。

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