分析,直营连锁与特许连锁的劣和优

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2011-12-02 15:29:00 来源: 神州加盟网  有1648人参与
  • 经营范围:港式茶餐厅
  • 门店数量:100家
  • 单店投资额:10~20
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  一、直营连锁
  直营连锁指总公司直接经营的连锁店,即由公司总部直接经营、智慧之选、管理各个零售点的经营形态。直营连锁餐饮门店一般都是由餐饮公司直接进行经营管理。

  1.直营连锁的优势
    直营连锁的很大优势在于:按照餐饮公司总部所持股份,总部可以获得全部或者大部分的收银。企业经营的目标就是为了追求收银,因此润的归属问题自然是后的关键所在。在直营连锁这种经营形式中,由餐饮加盟企业总部全部或者部分出资,终的收银自然大部分归餐饮公司总部所得。

    另外,餐饮公司总部可以完全地控制和管理直营连锁店,因此,能提高/增加直营连锁店有序地经营,并提高/增加餐饮门店的品牌价值不受侵害。有一些餐饮门店连锁经营公司,在北京、上海、深圳等大城市多采用直营连锁的方式,因为这些地区竞争激烈,对餐饮门店的经营管理水平要求较高,由总部直接进行管理,可减少经营失败的。另外,大城市餐饮门店营业额高,收银额也较高,由总部直接控制,可获得较高的收银。

    2.直营连锁的劣势
    当然,直营连锁也存在着一定的劣势。其中很大的劣势就是不利于企业的快速扩张,抢占市场。由于直营餐饮门店资本的扩大完全得依靠收银的再智慧之选,但餐饮公司智慧之选资金和收银的有限性自然限制了餐饮门店的发展,因此直营连锁餐饮门店的规模扩展是有限的。

    另外,由于餐饮公司智慧之选的金额较高,相应承担的经营也较高。

  二、特许连锁
    餐饮门店普遍采用的连锁形式就是特许连锁形式。特许连锁是指餐饮公司总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予加盟商使用,加盟商按合同规定,在餐饮公司总部统一的业务模式下从事经营活动,并向特许者支付相应的费用。

    特许经营是餐饮公司总部与加盟商之间的一种契约关系。根据契约,总部向加盟商提供一种独特的商业经营特许权,并给予人员训练、产品开发、产品采购等经营管理方面的指导与帮助,受许人向特许人支付相应的加盟费用和特许权使用费等费用。加盟店由加盟商自己经营管理,收银独享,餐饮门店人员由加盟商招募(包括厨房、吧台、外场、后勤),总部负责人员培训,并协助开业后的经营咨询与辅导。另外,加盟商也可以将餐饮门店托管给总部管理,每年需向总部缴纳占营业额或者收银一定比例的管理费用。

    特许加盟方式广受特许人以及受许人的欢迎,对于双方来说,这种加盟方式有很大的优势。

    (一)对公司总部的好处
    1.把无形资产变为有形的资本运营
    对于已经取得成功的餐饮门店,它们往往在市场上已经享有一定的声誉,树立了自己的品牌,同时它们也拥有了专有的产品、技术以及管理运作经验。如何把自己的品牌发扬光大,把属于自己的名称、标志、专有技术、产品及运作管理经验等抽象的无形资产变为有形的资本来获取收银,达到资本增长的目的,实行特许加盟就是实现这一日的的途径之一。

    2.加快餐饮门店扩张
    我国餐饮业正处于迅速发展时期,许多经营者成功地开了一家餐饮门店后,很自然地想开第二家餐饮门店,将自己的业务继续发展但单纯依赖于自己的资源来扩大经营规模,不是一件容易的事,其中关键的足智慧之选资金的问题。特许加盟是利用别人的资源来扩展自己的业务,同时也让加盟者使用自己的无形资产来获得必要的收银。经营成功的连锁餐饮门店,它们小仅仅是出售产品和酒水,更是品牌、管理、经营理念的输出,而加盟者的介入也大大减轻民特许者在人力、物力、财力上的负担连锁餐饮门店不仅收取加盟费获得额外收银,而且.实现了餐饮门店的低成本扩张,在降低了经营的同时,实现了规模经济效益。

    3.不断增长品牌价值
    餐饮门店的品牌价值体现在品牌的知晓度高、美誉度高、信任度高、追随度高。通常,消费者对品牌的知晓度越高、满意度越强、信任感越深,对品牌越忠诚,该品牌的价值也就越高。冈此,增加品牌价值,首先要增加品牌的知晓度。而连锁经营的餐饮门店能够在短时间内迅速扩张,覆盖广阔的国内市场甚至是国际化的市场,品牌价值增长速度极快。

  (二)对加盟商的优势
  1.大大提高智慧之选的成功几率
  在当今竞争日趋激烈的环境下,市场机会对一个小资本的独立创业者来说越来越。一个资金有限、缺乏经验的智慧之选者要在竞争激烈的市场环境中独立开创一份自己的事业是困难的,但智慧之选者若选择一家实力雄厚、信誉高的餐饮门店特许经营企业,加盟其中,其成功机会将大大提高。

    一家新开张的连锁餐饮门店和一家新开张的单体餐饮门店相比,其很大优势是餐饮门店形象及经营模式早已被消费者认同,模范店在公众心目中已经形成的合格信誉也被新店所享有,所以,新开张的连锁餐饮门店的投入期都比较短,甚至一进入市场就可能被消费者所接受。此外,加盟连锁经营实际上是餐饮门店成熟管理模式、产品和管理技术的标准复制,餐饮门店的强大技术后盾也使得加盟连锁经营的成功几率较高,而智慧之选较低。特许加盟对于缺乏经验的创业者来说,是一条通往成功的捷径。

    2.得到系统的管理培训和指导
    企业拥有一套成熟并被说明是率的管理方法无疑是事业成功的基础,如果一家新餐饮门店独立摸索出一套可行的管理方法,往往需要较长的时间。但如果智慧之选者加入连锁餐饮集团,就不必从头做起,尽管他完全没确‘专业知识和管理经验,也可以立即得到总部的管理技巧、经营诀窍和业务知识方面的培训。

    一般来说,连锁经营餐饮公司总部都有一套标准化的运营方法,这套标准化的运营方法涉及门店的选址、装修、各岗位工作程序、人员培训、市场调研和分析、社区公共关系等,它是各加盟餐饮门店可共同分享的管理资源。而且这些管理经验不是一种一次性行为,而是深思熟虑的重复的行为。加盟商照搬这些标准化的经营管理模式,极易获得成功。

    更值得一提的是,加盟商还可以直接从总部那里获得许多帮助,总部会派专门工作人员帮助加盟商解决在开业之初和经营过程中出现的各种问题,使加盟商集中精力以的方式管理餐饮门店。另外,总部为提高整个连锁餐饮门店的市场竞争能力,会随时开发新产品,改善经营管理方法,加盟商可以坐享其成,无须自己去开发,从而节省了大量的时间和精力。

    3.享用总部的声誉等无形资产
    对于一个初涉商海的创业者来说,头疼的问题就是不知如何提高自己的声誉,吸引消费者,即所谓的“打响招牌”。当然,他可以利用大量广告展开宣传攻势,但是,一般的经营者,资金有限,不可能将所有的资金投入广告宣传,要想打响自己的招牌可谓难上加难。

  而总部经过多年的经营,已经建立了合格的公众形象,加盟商可以分享这些无形资产,使自己具有较高的知名度和市场认同度。利用这种优势,加盟商可以迅速稳固市场地位。

    凡事有其利就必有其弊。特许经营虽然有其诸多利益,但在实际经济生活中,特许经营本身还有着许多不可忽视的弊端。例如,某一家加盟店的不良行为会给整个餐饮品牌带来负面的影响,容易“一损俱损”。此外,过分标准化的产品和服务,既呆板欠新意,又不一定适合当地情况。

    但是一总的来说,特许加盟还是利大于弊的,而且这些弊端可以合同约束以及合格的沟通等方法妥善解决。特许加盟连锁是餐饮门店进行快速扩张的方法。

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