复合式餐饮店空间规划要点介绍

　　餐饮门店分为很多种，这里就不一一举例分析了，就以复合式餐饮加盟连锁店为例进行介绍，整个餐饮门店分为营业区、吧区、厨房、后勤，每一个区域的规划要点如下：

    1．营业区规划
    营业区分为：用餐区、大厅、包房、洗手间、工作台、收银台、通道等部分。

    (1)用餐区：用餐区是店内顾客常接触的场所，也成为餐饮经截者在规划时必须谨慎思量的地方。餐饮门店主要的活动群是顾客，顾客人数取决于用餐场地的容纳量。因此，用餐空间规划基本的考虑是每位顾客可利用的空间大小。除非是经营外带为主的店铺形态，否则皆需预估可容纳的人数，考虑高峰时间的人群往来，而后决定台面、沙发配置问题，构出餐饮门店平面图。

    (2)大厅：进门的大厅要留有足够大的空间，既是行走之地，同时义能给人进门的优先感觉舒畅。

    (3)包间设置：包间的总面积，一般以餐饮门店总面积的1/3为宦，具体情况还要参考当地顾客的偏好，适当调整。一般包问的面积以容纳4—6人为宜，10人左右的应有l～2个。包间设施除桌椅沙发以外，可配电视、衣架等。

    (4)洗手间：对于任何一家餐饮门店来说，洗手间的陈设与配置是一律必要的。
　　①位置：很好每层楼皆能设置洗手间，以免增添客人爬楼梯的麻烦：而且，很好小要与厨房连在…起，避免降低客人食欲，引起反感。
    ②空间：洗手间应足够宽敞，叮设小间2~3个。
    ③设施：应配有梳洗设施，供客人整理仪容仪表；应配有音响设施。
    ④整洁：无论装潢新颖与否，洗手间应重视的是整齐清洁，空气清新，随时保持干爽，提供给顾客合格的如厕享受。
    ⑤色调：洗手间的灯光应采用柔和、鹅黄基调为佳，以暖色气氛为原则。
    ⑥标志：洗手间的标志应清晰、醒目，男女图标应标示清楚，很好有中英文对照以服务外籍消费者。

    (5)工作台：工作台主要用于摆放营业时所用毛巾、水杯、水壶等。工作台应放置在营业区区域核心位置，以便于为客人提供服务，同时便于掌控全局。

    (6)杂志架：杂志架可设置在服务区，靠墙位置。此外，要考虑晚上照明设计，便于客人取阅杂志。

    (7)收银台：收银台设计时要考虑到安装电脑、服务灯、电源插座、小保险柜、收银专用箱等设施。此外，还要考虑其功能性和便于客人埋单。

    (8)通道：通道宽度要能提高/增加能及时疏散客人，在紧急情况下，能提高/增加相向走动的人员通行方便；通道要防滑，以免客人摔倒；通道设计时要保持美观并易于保持清洁。

    (9)衣帽间：提供顾客随身衣物放置的方便，衣帽间的体贴设计将让顾客对餐饮门店留下美好印象。
    ①地点：供客人挂取衣物用，因此一般设于餐饮门店的进出口处。
    ②空间：视餐饮门店的规模大小而定。
    ③特殊设计：若无特定空间作为衣帽间的话，也应设置衣帽橱柜，让客人将衣物、手提包、雨衣等用品交予专人保管，待用餐完毕后领回。

    2．吧台部门
    吧台主要分为：操作区（清洗池、消毒池、水果台、咖啡台）；储藏区（摆放水果、物料等），展示区放置精美器具、茶类、酒类。
    (1)操作区要连接得当，使之融为一体，便于操作时提率，清洗区要有冷暖管道，便于冬季清洗消毒；
    (2)储藏区要分区明确，并且互不影响，要根据餐饮门店面积和预测营业额设置，避免过小或过大；
    (3)展示区要将器具、酒类、物料分区摆放，．保持其美观，而且要充分考虑其重量、宽度与高度。

　　3．厨房部分
　　厨房主要分为：清洁区、蔬菜区、冷冻区、调料区、操作台（面档、扒炉、煽炉、炒锅、切配）、加热区、消毒区、出餐口。
    (1)安全、通风、排、排水考虑；
    (2)空间、面积的布局；
    (3)各岗位作业时协调搭自有工艺便性；
    (4)工作环境应安装音响设施，放松厨房工作人员心情；
    (5)出餐方便性以及出餐通道。

    4．后勤部分
    后勤主要分为：仓库（冷藏、常温、器具设施）、财务部、经理室、员工、更衣室、员工休息室。
    (1)仓库应根据用途和存放状态不同分区存放，而且能通风换气；
    (2)财务部和经理室可合二为一，并注意办公空间的合理布局；
    (3)餐饮门店员工更衣室与休息室可紧邻，室内有餐饮门店员工桌椅、电视等，为其整理仪容仪表提供场所。

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