哪家餐饮企业能让员工们当家作主

　　绝大多数服务人员都把自己当作打工者，哪里条俘好就去哪里干，哪里工资高就流向哪里。这些人的前途命运很让人担忧，因为他们无沦到哪里都是处于社会底层的打工者。但是在，员工真真正正地成了企业的主人，无论是普通的服务员，还是管理层，都能够当家作主，享受到主人翁的权利。

    (1)普通服务员享有特权

    的普通服务员有着同类企业难以想象的权力，不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉一餐的费用。袁华强介绍说：“因为相对于高层管理人员，每天与顾客直接打交道的只能是普通员工。顾客愿意来，并不是因为创始人，而是和他们面对面接触的那些员丁。”给普通服务员以权力，避免了层级之间传递消息的麻烦，能够较短时间内解决客人的问题，而且还能充分调动员工的积极性，让他们全身心地投入到工作之中。当然权力不能滥用。每个员工都有一张卡，他们在店里的所有服务行为，都需要刷卡，记录在案。一旦发现权力被滥用，信任和放权就不会再出现在这个人的身上了。

    (2)管理层掌握大权

    在，权力不集中在张勇手上，而是分散在各个管理层，200万元以下的财务权都交给了各级经理。大区经理袁华强称：“按理说，开新店的事他（董事长张勇）应该签字批准才对，因为合同一签就是十年的，房租至少两千万，装修也得一千万，这三千万可是看得见的现金啊，但足他从来不管，我只需要向他报告谈判结果就可以。”的店长都有很大的权力。总部每月会拿出一部分收银作为各店的奖金，这些奖金全部由店长来分配，他必须伞而考察下属的业绩，如果大家都没有达到要求不分也可以，只是唯独不能分给自己。董事长张勇的观点是：“用人不疑，疑人不用，我充分相信他们，他们谈不下来的合同，我也谈不下来。”餐饮企业多数都是私营企业，私企老板向来是大权独揽。像火锅店这样敢于下放权力的，在是少有的。

    (3)每个人都有晋升机会

    非常重视从企业内部培养管理人员，只有技术总监和财务总监两个岗位有学历和专业的管理水平的特殊要求，是从外部招聘的。技术总监与办公室主任由一个人担任，财务总监与物流董事长由一个人担任。其他所有的干部，包括各大区经理等核心高管都是从基层服务员培养起来的，都没有很高的学历，但是都具备同样的素质就是勤奋、诚实和善良。北京大区总经理袁华强几乎干过所有的职务包括门童、厨师、洗碗工……直至北京大区总经理，类似的例子在有很多很多。

    (4)给不错员工配股

    从2003年7月起，实行了“员工奖励计划”，给不错员工配股，以西安东五路店作为优先个试点分店，规定一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利。2005年3月，又推出第二期“员工奖励计划”，以郑州三店作为员工奖励店给不错员工配股，并且经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司在一地每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。

　　给了处在社会底层的员工合格的待遇和激励，员工得到了尊严，对未来充满了希望。有一件事可以说明问题：员工的年流动率大约是10%，远低于28. 6%的餐饮行业员工的平均流动率。近几年各地出现了“招工难”，但是单店服务人员比同行多1/3的却从不为此犯愁。大区经理袁华强说，  “因为都是员工介绍自己的亲戚和朋友来我们这儿的，很好招人”。员工们以进人工作为荣，并且每天都充满热情地工作，创造了一个又一个的奇迹。

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