餐饮业要善于找出可以托付的文化根源

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2012-05-03 14:06:00 来源: 神州加盟网  有769人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  要让菜品有销售力,就要深入菜品的背后寻找能够为她说话的人文和历史背景,在寻找砂锅菜的历史进程中那些具销售力的背景的时候,我们惊喜地发现:砂锅烹饪乃为中华古传名肴。粘土质陶器餐具是人类生活中早产生和应用的餐饮器具,它起源于数千年前新石器时代。陶鬲、陶鼎等粘土质陶器,为早期人类健康、社会进步作出了巨大的贡献。河南新郑县及河北武安县出土的陶器中,就有类似现在砂锅的陶器,考古学家推测距今已有8000多年的历史。明清以来砂锅煲馔的烹制技艺已趋炉火纯青,清乾隆六年(公元1761年)北京“砂锅居”酒楼开业,以砂锅菜蜚声海内外,达官贵人和民间百姓趋之若骛。20世纪60年代恩来总理还勉励“砂锅居”的厨师和服务员要继承和发扬砂锅菜肴,做好服务工作。这些宝贵详实的历史史料加上此砂锅14年的市场历练和沉淀,成了砂锅的文化根源!

    在历史的朗朗晴空里来定义这家砂锅菜肴的精神气质就非常容易了:生命的质感,美味的奢华,历史的流唱,在凝练了真谛的背后,愈加显得美好。味道、营养、气韵,蕴藏于一个个形态各异、色彩异同的砂锅中,不动声色、不露锋芒、淡定自若、大智若愚!并将此美食寓意人的精神气概,作为营造餐厅氛匿的主画面,非常吸引人的眼球,引发深思。

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