让菜品来说话，餐饮管理者你会怎么做

　　这家砂锅菜品的自我表现锻造了12个字：色、香、味、型、意、养、料、温、价、量、器、境。从原料采购到菜样出品整个过程严格监控，并邀请食客作为督察员不定期进行质量追踪，以提高/增加12字方针的真正落实到位。比如我们在菜品色彩上的要求是：提高/增加每一道菜品都必须有自己的精神气色，从色彩上可以看出原料是否新鲜和安全，要有食物的原生色，色彩能引发食欲；对菜品与器皿的搭配、器皿与器皿之间在餐桌上的搭配，都必须科学而艺术；为保持菜品的应有温度，餐厅还专门订购了一批温暖一个冬天的电铁炉；而在菜品给予食客的情调上我们则充分考虑菜品与整个就餐环境在视觉文化上的-致性和相融性，为食客营造丰富的享受空间。

    为了让食客在选择菜品上不浪费过多的时间，我们对此砂锅原有的菜品线进行重新规整，从300多道砂锅菜品精简为80多款，使每一道菜品都能激发出食客冲动的欲望。在菜品营销上则力保经典菜、主推创立菜、创造流行菜，让食客感觉到系列菜品的一致性和创立性。

    重要的一点是，对这砂锅器皿的物理属性以及主力菜品中原材料生长环境的研究发现，砂锅菜肴蕴藏有泥土芳香的原生味道，而且有多款菜品具有这种味型特征，这一珍贵的营销资源成就了此砂锅菜馆在餐饮市场砂锅菜系中创一派的开拓者气质，排他性的菜品定位呼之而出：“泥藏香型、原生美昧！”