餐饮行业的系统

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2009-11-22 21:32:00 来源: 神州加盟网  有1077人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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根据目前餐饮服务业的发展现状,全球加盟网频道总结了餐饮行业存在的问题。

一,受高收银、益的驱使,各种社会集团、各种经济成分都竞相增摊设点,一哄而起,使大中城市餐饮服务业布点日渐稠密,并且有愈演愈烈之势。这些新建、改扩建的网点都盲目追求豪华设施,简单地认为“只要硬件上去了,效益自然会好”。
二,诸多饮服企业经营方向相同、方式相似,经营无特色,细分市场目标不清晰。
三,虽然随着大家生活水平的不断提高,饮服行业总的销售额上升,收银总额在增长,但具体到每家企业,则销售额与收银额都出现一定程度的滑坡,不得不令餐饮服务企业的经营者们心急如焚。
一、产生上述问题的原因
关于上述问题特别是第三个问题之所以产生,其直接原因有以下几个方面:
1,由于近几年来各种类型的宾馆、饭店、歌舞厅、美容院等一哄而起,导致餐饮服务业的总供给超过了消费者的总需求,市场分流比较明显;
2,总体上分析,餐饮服行业员工素质水平较低,企业经营者决策水平不高。这个原因还有其历史根源。

二、餐饮服务业的特点分析
从较深层次探讨餐饮服业效益下滑的缘由,除了上述表层原因之外,还与对餐饮服务业本身的特点认识不足有很大关系。
餐饮服务业与工业企业、工商系统的商业企业相比,其明显特点有三:
首先,餐饮服务业向顾客提供的“服务”这种特殊商品具有无形性和不可触摸性。餐饮服业提供的无形商品带给顾客的利益是服务的传递过程实现的,在顾客购买之前难以向顾客陈列和描述。许多无形商品生存周期异常短暂并且容易仿效,因此,饮服商品很少出现专利,再加上餐饮服业具有智慧之选少、快的优势,就给餐饮服业在短期内急剧膨胀提供了可能性。
其次,餐饮服务业向顾客提供的无形商品具有非储存性和非运输性。它只能在限定的时间内推销给顾客才能实现其价值;如果限定时间内顾客不接受,无形商品的价值会自动丧失,不能象有形商品那样贮存下来等顾客到来时再寻找推销机会。而只有等顾客亲自上门,才能购买到无形商品。所以,即使无形商品的供求关系非常紧张,出现了较大的缺口,也只能出现排队购买之类“买难”现象,无形商品也只能由生产主体设法提供,不可能出现二道贩子投机从中操纵渔利。正是这种不能批量生产的行业特色在一度出现的公款消费的支撑下,短期内门庭若市的红火景观,极易给人们造成一种饮服市场供不应求的假象,诱发经营者的智慧之选冲动,给餐饮服业智慧之选热浪火上浇油。
再次,服行业的生产与消费同时进行。有形商品从生产到消费,中间有流通环节的间隔,因此生产时间与消费时间可以分离,它可以集中生产,分散消费,也可以季节生产,长年消费。而餐饮服行业提供无形商品没有这个方便条件,它的生产时间与消费时间同步,生产过程和消费过程同时进行。这就要求餐饮服业的生产者和消费者紧密配合才能实现无形商品的价值和使用价值。在一般情况下,餐饮服务业设置的生产地点应该接近顾客的工作生活区域,为顾客就近消费提供方便;餐饮服务业的生产时间应根据顾客消费时灵活确定,以满足顾客及时消费需要。正是由于对饮服行业的这一特点认识不足,导致饮服行业网点布局不合理、高中低档结构失衡的现象比比皆是。

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