什么叫价格策略？如何实施？

1．价格策略的概念
价格策略是指企业对顾客需求的估量和成本分析，选择一种能吸引顾客、实现市场营销目标的价格策略。价格策略的确定一定要以科学规律的研究为依据，以实践经验判断为手段，在维护生产者和消费者双方经济利益的前提下，以消费者可以接受的水平为基准，根据市场变化情况灵活调控，客观上由买卖双方共同决策。
2．餐饮连锁企业制定价格的影响因素
影响餐饮连锁企业价格制定的因素是多方面的，其中一个非常重要的因素是评价消费者对产品或服务的备选价格将做出何种反应。影响价格制定的因素还包括产品成本、价格竞争、法律与道德约束等。在对这些因素进行全面分析的基础上，餐饮连锁企业可以选择一个合适的定价战略，然后确定定价政策和定价方法，以执行定价战略。
餐饮连锁企业价格策略的实施
1．高价策略
高价策略是餐饮连锁企业制定的产品价格高于市场价格或竞争对手价格。要实行高价策略，餐饮连锁企业必须具有高水平的非价格竞争上的独到之处，这种独到之处可以由以下因素中的任何一种因素或所有因素来证实。这些因素是：开设地点上的优势；为顾客提供高水平的服务；经营的产品声望较高；企业的气氛有异乎寻常的吸引力；专卖；专门促进销售的有吸引力的措施等。如果餐饮连锁企业拥有以上优势，尽管顾客购买同样的商品付出了更高的价格，但是顾客仍会觉得物有所值。高价策略往往在以下情况运用：
(1)为标志消费者地位和财富而实施高价策略在商品价格与需求关系中存在一种“凡勃伦效应”，这是指价格相对高和与之相联系的社会购买信誉高，从而使商品和服务受到欢迎。凡勃伦是19世纪初美国制度学派的创始人，按照他的观点，这种效应一般指那些处于级别顶点的社会群体，他们追求的是自己独占某些奢华品，所以高价是需求增加的重要原因之一，而低价则会导致需求下降，因为低价意味着有社会声誉的物品的贬值。当顾客去某餐饮企业消费是为了显示其与众不同的地位和财富时，换句话来说，当餐饮企业的目标顾客是那些社会比较高的人士时，企业必须采取高价策略，如某些以经营燕翅鲍为主的酒楼。
(2)为标志商品高品质而采取高价策略
在商品价格与需求关系中，存在着一种“质价效应”，即消费者通常把高价看作是好的商品和贴心服务的标志，因而在商品价格较高的情况下，也能刺激和提高需求。在有些情况下，许多消费者往往以“一分价钱一分货”、“好货不便宜，便宜无好货”的观念去判断商品的质量，因此，高价能使人们产生高等商品、好的商品的印象。对于一些无法获取充分资料去判定价值和质量的商品，消费者往往根据价格的高低得出结论。例如，在内陆城市经营海鲜，懂行者不多，只能得出价格高的质量更好的结论。采用高价策略，反而能让顾客对商品质量产生信任。
(3)为标志企业服务高水平而采取高价策略
如同商品高价位能显示商品高品质一样，高价位同样能显示服务的高水平。采取高价策略的企业，除了要时刻注意消费者对商品的反应，不断提高餐饮产品的质量之外，还要搞好服务工作，增强消费者对商品使用的安全感和信赖感。高价位所标志的高水平服务也能满足一些人的需求，因而也是企业定价的一个空隙，一些餐饮连锁企业以此定价非常成功。他们一直强调为顾客提供很好的服务，事实上他们也做到了这一点。但尽管如此，企业的管理者还在不断询问员工：“什么样的服务是顾客一定需要的？什么是必要的或者顾客自己还不清楚的？我们的支点是什么？”
2．低价策略
许多餐饮连锁企业采用低价策略，这种策略强调把价格定得低于市场价格或竞争对手价格，这不排除某些商品价格也许高于竞争对手大打折扣后的价格。低价策略在通常情况下是具有竞争力的，但是并非“价格低廉”就一定好销，这是因为过于低廉的价格会使消费者对商品和服务的质量产生“不信任感”和“不安全感”。顾客会认为：“那么便宜的商品，恐怕很难达到想象的质量水平。”要卓争取达成目标地运用、这一战略，餐饮连锁企业必须具备以下条件：
①采购成本低，经营费用低。低费用才能支撑低价格。
②存货周转速度快。经常降价尽管使收银受损，但使得餐饮连锁企业可以尽快把商品销售出去。
③顾客对商品和服务的性能、质量很熟悉，价格便宜会使顾客大量购买和消费。
④能够向顾客充分说明价格便宜的理由。
⑤企业必须在顾客心目中享有较高信誉，不会有经营假冒伪劣商品和劣质服务之嫌。
3．温和价格策略
这是餐饮连锁店定价的中庸之道，当企业的非价格因素不具有独特的竞争优势而企业又不具备采用低价策略的条件时，连锁企业通常宜采用温和价格测控。温和价格策略就是使商品价格与市场价格和竞争对手价格保持一致，这样，商品价格能基本得到消费者的认可，又不会招致竞争对手的敌意行为。温和价格策略可以在一定程度上保持顾客对企业价格的信任感，且不会损害自己的利益，因此，绝大多数企业乐于采用温和价格策略。但采用温和价格策略的餐饮连锁企业要注意在营销中强调非价格因素，解决顾客根据价格选择竞争产品的倾向，以便吸引顾客。