餐饮业，厨房工作人员要严格要求个人卫生

　　厨房工作人员尤其是厨师在工作中每时每刻都在与餐品打交道，对餐品的卫生影响为直接。为确保顾客的就餐卫生，应对厨房工作人员的卫生提出严格要求。

　　1.养成合格的卫生习惯
　　厨房工作人员在接触餐品、餐具、器皿之前，以及每次开始工作之前，一定要认真洗手。应养成经常洗手的习惯，并严格按科学的洗手方法进行，保持手部的干净卫生。
　　此外，厨房工作人员还应注意避免一些坏习惯。如：
　　(1)在工作中挖耳朵、摸鼻子、搔头发等；
　　(2)在工作场所中吸、饮酒、吃零食、嚼口香糖；
　　(3)工作时，头发脏乱、有头屑和有异味；
　　(4)随意在灶台、切配台等餐品加_丁的设备上坐卧等。

　　2．适当休息和锻炼，保持身体健康
　　由于餐饮业工作节奏快，压力较大，加之后厨工作环境潮湿、高温，长时间工作之后很多人身体都吃不消。所以，要提高/增加厨房工作人员有充分的睡眠和休息，保持身体健康，才能提高/增加快餐店的正常运作。下班后，应让厨房工作人员获得适当休息，平时督促其加强锻炼。

　　3．出现意外情况，要求人员暂时离岗
　　为避免餐品加工时交叉污染，在厨房t作人员患有感冒、腹泻、过敏性皮炎等病痛或发生一些意外事故时，须要求当事人暂时脱离岗位，待治好后再重新上岗。
　　(1)一些意外情况如割伤、擦伤及烫伤，应及时进行包扎，如果伤口部位是在手部或是伤口被细菌感染时，应暂时离岗？
　　(2)如厨房工作人员需要经常到医院照顾护理患有传染性病痛如急性肝炎、甲型流感的家庭成员，须安排其暂时离岗，等具家人病愈后，再让其进行一次体检，经检查确保其没有被传染后方能重新上岗。

　　4．其他注意事项
　　(1)品尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤放至专用的尝味碟中，尝后将余汁倒掉，不准倒回锅中，并对尝味碟进行消毒，
　　(2)食物掉落地上，则应完全丢弃，不可再用。
　　(3)工具、器皿掉落地上，应先洗涤干净，然后再使用？
　　(4)不可使用破裂的餐具、器皿盛装餐品。
　　(5)手持烹饪用具、餐具时，不可用手与其内缘直接接触，只可接触其柄、底部、边缘。
　　(6)下作人员传递餐品时，注意手指不要接触到餐品。
　　(7)用于加工、准备餐品的用具，不可与工作人员除手以外的任何部位有接触。